Årets första saft

Igår blev det ett stopp hos mor och far på vägen hem från Småland. Får ofta med oss frukt och bär därifrån. Tack!! Pappa gav oss massor av rabarber så idag blev det ett saftkok. Testade att blanda jordgubbar och rabarber. Blev riktigt bra.

20130610-213145.jpg

3 kg högrev

Sedan vi flyttade till Uppsala handlar vi nästan enbart på City Gross. De har bra svenskt kött (dumt att ha bra djurlagstiftning och sedan köpa utländskt kött) och bra fiskdisk. Förra veckan hade de bra erbjudande på högrev, vi köpte tre kilo. I helgen lagade vi pulled beef (som pulled pork fast med nötkött), 7,5 timmar i ugnen, på ett kilo. Igår lagade jag högrev bolognese, som köttfärssås men mycket godare! 6 timmar på spisen. Det sista kilot ligger i frysen, det ska Cissi göra kalops på, vilket också lär bli gott.

Högrev bolognese

BologneseIngredienser

1 kg högrev
140 g bacon
2 st morötter
2 st gul lök
6 vitlöksklyftor
3 st konservburkar tomater (cocktail eller krossade)
1 dl tomatpuré
4 dl rött vin
2 msk köttfond
1 msk socker
torkad oregano
torkad basilika
salt
peppar

Gör så här

Stek bacon, lök och vitlök. Gör små tärningar av högreven som steks. Lägg allt i en stor gryta tillsammans med slantar av morötterna. Häll på vin, tomatpuré, tomater, socker, köttfond. Låt koka i 3-5 timmar tills köttet trådat sig (som i en chili). Smaka av med salt, peppar och örter. Servera med god pasta, parmesan och ett glas rött!

Kroppkakor

Det är ingen hejd på den småländska maten denna helg. Ostkaka igår, kroppkakor idag. Kroppkakor är något jag aldrig lagat innan, så det var lite att lära. Resultatet blev helt ok, jag ska nog ha lite mer mjöl i ”degen” nästa gång och kanske koka dem lite längre. Lite mer salt också. Jag fick en del fyllning över, jag har inte ännu vanan att fylla dem ordentligt. Den blev ett gott tillbehör. Det hela blev gott, särskilt med tanke på att det var första försöket. Till kroppkakorna serverade åt vi rårörda lingon och skirat smör. En öl till det! Jag gjorde så här:

Ingredienser
ca 1 kg potatis (King Edward)
2 ägg
2 dl vetemjöl
50 g brynt smör
1 tsk salt
400 g rimmat sidfläsk
1 st gul lök (stor)
2 tsk kryddpeppar, mald

Gör så här:
1. Skala och koka potatisen. Pressa potatisen och låt den svalna något.
2. Rör i smör, mjöl, ägg och salt. Blanda till en smidig deg men bearbeta den inte mer än nödvändigt.
3. Hacka löken och tärna fläsket i halvcemtimeterstora bitar. Det var dåligt urval av fläsk i butiken så jag gjorde på skivat stekfläsk.
4. Stek lök och fläsk gyllenbrunt. Blanda i kryddpeppar och ställ åt sidan.
5. Rulla ut potatisdegen till en limpa ca 5 cm i diameter. Skär bitar ca 2 cm breda. Gör små fördjupningar i mitten och lägg i fyllningen. Vik ihop till bollar. Totalt blev det ca 20 stycken.
6. Koka upp 2-3 liter saltat vatten.  Koka kroppkakorna i omgångar ca 5-6 minuter tills de flyter upp till ytan.

Småländsk ostkaka

I går, lördag, bakade smålänningen bosatt i Upplands ostkaka. Det tar ett par timmar att göra men är en del väntetid, effektiv arbetstid är inte mer än en 40 minuter. Slutresultatet blir också fantastiskt gott, mycket godare än köpt. Dessutom får man ju chansen att påverka mängden mandel och grädde 🙂

Ingredienser
3 liter röd mjölk (3%)
1 dl vetemjöl
1 msk ostlöpe
3 ägg
0,75 dl sötmandel
3 bittermandlar
0,5 dl strösocker
3 dl grädde 

Gör så här:

1. Vispa ut vetemjölet i lite av mjölken och häll därefter i resten av mjölken.
2. Värm mjölken till 37 grader. Det är viktigt att mjölken blir jämnvarm.
3. Rör ner ostlöpen. Mjölken måste vara mellan 30 och 37 grader för att löpen ska fungera. Låt det hela vila 45 minuter och stelna.
4. Vispa ordentligt så att vasslen separerar från ostmassan. Låt stå ytterligare 30 minuter. Hacka mandeln under tiden.
5. Sila bort vasslen från den kesoliknande ostmassan. För att få den fast och fin tog jag lite i taget och kramade ur den med händerna. Det blev drygt 2 liter vassle. Ostmassan får gärna stå en stund i silen så separerar det lite mer vassle.
6. Vispa ägg, socker och grädde. Blanda i den hackade mandeln. Tillsätt ostmassan. Nu är ostkakesmeten klar. Det blir knappt två liter.
7. Smörj några aluminiumformar och häll i smeten. Ostkakan reser sig inte särskilt mycket så man kan fylla upp ordentligt.
8. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 1 till 1,5 timme tills den fått lagom med färg.

Till ostkakan gjorde vi en enkel ”sylt” på frysta hallon, blåbär och lite rörsocker. Det hela blev gudomligt gott och avnjöts tillsammans med en kopp nygjort pressokaffe från Starbucks.

Anders Grand Blanc

Inspirerad av Pain de Martin bakade jag Grand Blanc enligt följande.

Steg 1, sätt fart på surdegen
75 g rågsurdegsgrund
210 g vatten
90 g rågmjöl
100 g vetemjöl special
Blanda surdegen i en bunke och låt det stå över natten. Min fick stå ca 12 timmar.
Steg 2, deg
surdegen från kvällen
1000 g vatten
10 g jäst
1600 g vetemjöl special
15 g nyponmjöl
40 g salt
Blanda allt utom salt på låg hastighet i 10–15 minuter. Låt vila 5 minuter, häll i salt och kör ytterligare 3–5 minuter på lite högre fart. Degen ska få ordentlig spänst och släppa från kanterna.
Degen fick därefter jäsa i en platslåda med lite olja på botten. 3-4 timmar blev det nog innan det var klart. Den hade jäst riktigt ordentligt. Därefter hällde jag upp den på mjölat bakbord, drog ut den till en rektangel och vek ihop den några gånger. Därefter formade jag tre bröd. Två limpor och ett som fick jäsa i jäskorg.
Brödet i jäskorg fick jäsa ca en timme, de andra ca två. Ugnen på 275 grader, och en form vatten i botten. När jag stoppade in brödet sänkte jag temperaturen till 225 grader. Brödet fick vara inne tills det fått en innertemperatur på ca 98 grader. Därefter gräddade jag limporna (på varsin plåt, de fick inte plats på samma). Jag körde därför varmluft.
Utseendemässigt blev limporna bäst. Brödet blev fantastiskt gott. Segt med mina hål.

Nattjäst bröd – resultatet

Här syns resultatet av bakningen. De blev riktigt goda om jag får säga det själv.
Några bakade jag ut så att de fick jäsa i kylen. De åkte in i ugnen direkt. De andra bakade jag ut på morgonen.

Snabba frukostbullar (12-15 st)

På kvällen 
25 g russin
25 g torkade aprikoser
100 g hett vatten

3 g jäst
200 g kallt vatten
140 g rågmjöl
250 g vetemjöl special
9 g salt
Häll det heta vattnet över russin och aprikoser och mixa med stavmixer. När blandningen svalnat blandar man i resten av ingredienserna och rör tills det blandats ordentligt. Degen behöver inte knådas alltså, bara blandas. Degen fick sedan stå framme över natten.
På morgonen
Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord, dra ut den till en kvadrat och vik sedan ihop den till ett paket. Platta ut degpaketet med handen en aning och kavla det sedan till ungefär 1,5 centimeters tjocklek. Dela degen önskad frukostfrallstorlek och lyft över dem till ett bakplåtspapper. Låt bröden jäsa tills de blivit lite puffiga (gärna upp emot en timme, men har man bråttom kan man ta dem tidigare). Sätt ugnen på 250 grader. Jag körde med varmluft och en skål vatten på botten.

Det blir en ganska liten deg, så jag gjorde en dubbel sats denna gång. Recepten är en variant från Pain de Martin.

Vasaloppsberättelse

Idag, första söndagen i mars, är det Vasaloppet. Hemma hade vi laddat upp med vasaloppsfrukost framför TV:n. Det bjöds på yoghurt, kokt ägg, juice, te, nybakade bullar och amerikanska pannkakor med lönnsirap.

Brödet var en kalljäst sort som jäst i kylen över natten. Variant på detta recept från Pain de Martin.Riktigt enkelt att baka och fantastiskt gott. Receptet kommer här.

ENKLASTE FRUKOSTBULLEN, 8–10 små bröd
På kvällen
4 dl (400 g) vatten
2 tsk (10 g) jäst
7,5 dl (440 g) rågsikt
1,5 dl (100 g) grov råg
1 ½ tsk (10 g) salt
1 msk (25 g) honung
0,5 dl helt linfrö
hel anis

Jag rörde ut jästen i vattnet och blandade därefter i resten av ingredienserna. Degen blir rätt så kladdig. Plastade sedan in bunken och ställde den i kylen.

På morgonen
Mjöla bakbordet ordentligt och skrapa försiktigt ut degen ur bunken. Dra ut den till en rektangel, ca 10 gånger 40 cm. Vik den dubbel så att den nu blir ca 5 gånger 40 cm. Sätt ugnen på 275 grader och låt degen vila ca 30 minuter medans ugnen blir ordentligt varm. Låt en plåt stå inne i ugnen.

Ta ut plåten ur ugnen och dela degen i lagom många bitar. Jag la dem direkt på plåten. Därefter åkte de in i ugnen. De hade fått lagom med färg efter ca 15 minuter. De fick svalna en liten stund på galler.

Under dagen har vi njutit av dem med ost, marmelad och leverpastej. De blev riktigt saftiga och goda. Anisen ger en fin smak, men det går nog bra även utan. Känns som att man kan variera receptet en hel del.

Mitt Vasalopp
Men som sagt, denna dag var det Vasaloppet. För en vecka sedan var det min tur i Vasaloppet öppet spår. Uppladdningen började julhelgen i Idre. Jag och Cissi köpte skidorna (Atomic) helgen innan jul. Det var lite utplockat 🙂 Jag har lyckats skrapa ihop ganska precis 30 mil på skidorna som förberedelse.

På lördagen bar det av norrut mot Mora. Väl i Mora checkade vi in på S:t Mikaelsskolan där vi bokat boende i form av golvförläggning. Skidorna lämnades in i Vasaloppets officiella vallningsbod. Skidorna fick en spa-behandling för 500 kr – rengöring, glidvalla och fästvalla. Det fanns paket föra ända upp till 1 200 kr. Middagen blev pasta-laddning med pasta-buffé på Åhléns. Ganska halvtrist buffé, som de dessutom dukade av mitt i 🙂  Jag fick i mig en stor tallrik pasta och köttfärssås. Laddat med  var det dags att sova. I sovsalen fanns även en familj som gärna pratade högt sent in på kvällen. Några snarkade. Jag var spänd inför nästa dag. Inte mycket sömn den natten. 04.15 var väckarklockan satt på att ringa.

Runt 03.30 vaknade jag av att första person i sovsalen gick upp. Därefter var det kört att somna om. Vid 4-tiden gick även vi upp och började göra oss i ordning. Det mesta var packat och iordningställt sedan kvällen tidigare. Vi begav oss därefter mot bussarna som skulle ta oss till starten i Sälen. Det gick rätt smidigt att komma ombord på en buss. Vi åt frukost på bussen och försökte sedan sova en stund.

Framme i Sälen ca 06.45. Spända av förväntan. Lite kyligt och soluppgång. Ett sista toabesök i en kolsvart bod. Därefter svidade vi om, försökte äta lite mer frukost. Därefter packades överdragskläderna i den utdelade påsen som sedan kastades i en container, för vidare transport till målet. Där någonstans fick de första starta. Vi begav oss in i startfållan och spände på skidorna. Började glida ca 07.10. Glidet på skidorna var helt fantastiskt, strax därefter passerade vi startlinjen och fick en starttid klockan 07.17. Hårda fina spår.

I söndagens öppet spår var vi drygt 8 000 startande. Blev en del kö i första backen. Tog ca 35 minuter de första två kilometerna. Jag hade förhoppning om en tid under nio timmar, och kände en viss risk för att det skulle stanna vid just en förhoppning. Vallningen med bra glid på platten höll även i backen med ett riktigt bra fäste. Väl uppe på toppen passerade vi en skylt om Vasaloppets högsta punkt och en lättare utförslöpa. Därefter tog myrmarkerna vid.

Åkningen mot Smågan gick lätt. Bra glid som sagt och ett härligt väder med klarblå himmel, solsken, ett par minusgrader och ingen vind. Till Smågan anlände jag efter 01.18, drack jag ett par muggar sportdryck innan jag fortsatte mot Mångsbodarna. Kände mig stark och tyckte att åkningen gick rätt så lätt. Kilometerskylt efter kilometerskylt passerades. Mångsbodarna kom jag till efter 02.29. Där serverades blåbärssoppa. Jag tycker om blåbärssoppa men blev ändå positivt överraskad. Den kändes både energirik och lite mättande. Drack nog två eller tre muggar innan jag fortsatte mot Risberg. Läste att åkarna i snitt dricker en liter blåbärssoppa. Tror jag medverkade till att höja snittet 🙂

Risberg anlände till efter 03.29. Började känna mig lite trött och sliten, började också få lite ont i ryggen av åkningen. Men i det stora hela tyckte jag det gled på rätt bra. Hade lite koll på klockan och såg att nio timmar nog kunde vara inom räckhåll.

Det är gott om folk i kontrollerna och inte alltid helt enkelt att komma fram och få en mugg. Man är inte alltid så smidig med ett par två meter långa lagg på fötterna. Efter energiladdning fortsatte jag mot Evertsberg. En bit innan Evertsberg passerade vi 45 km, halvvägs. Folk jublade. Kändes rätt skönt. I Evertsberg mötte Cissis föräldrar upp och bjöd på kexchoklad. Var rätt skönt att stanna upp och få prata lite. Blev naturligt en lite längre paus än på de andra kontrollerna. Kändes också som att kexchokladen gav en hel del energi.

Efter Evertsberg är det långa fina utförsbackar ner mot Oxberg. Kilometerskyltarna passerades i en rasande fart en efter en. Utförsbackarna är lite spännande. Jag tycker mig ha rätt god balans och kontroll i dessa. Men inte nödvändigtvis alla andra. Gäller att hålla koll en bit fram i fall någon trillar, vilket hände mer än en gång. De tumlar runt i ett stort snömoln. Visst kaos infinner sig när folk byter spår för att undvika den liggande, med ökad risk för ytterligare en vurpa. Vid ett par tillfällen fick jag i halvt panik hastigt byta spår och passera någon som trillat. Fullt med folk runt om kring. Skönt nog klarade jag mig från att trilla och riskera att bryta en stav.

Så till Oxberg efter 06.03, nu är 62 km avklarade och bara en tredjedel kvar. Enbart två kontroller kvar innan målet hägrar. Nu började jag se slutet av åkningen. Började känna mig starkare, även om jag så klart var lite sliten i vissa muskler och det gör lite ont både här och där. Tror det var här någonstans vi passerade över några fina sjöar där man fick rätt bra utsikt. Åkningen och de repetetiva rörelserna ger emellanåt en nästan meditativ känsla och ett välbefinnande. Längs med hela loppet är det också åskådare till och från. Folk som njuter av solen, grillar korv och har det allmänt skönt.

Hökberg, nu är det inte långt kvar. Insåg att nio timmar nog var uppnått. Hökberg innebar 71 km på 07.02. Drack lite kaffe här och piggnade till en del. Jag fick lite ny energi och tyckte mig trycka på lite extra i åkningen. Tyckte att jag kände mig lite piggare än vad många andra såg ut. Snart var jag i sista kontrollen i Eldris bara nio km från mål. Lite kaffe och sportdryck även här. Sportdrycken började smaka lite illa. Fortsatte att trycka på lite i åkningen, stärkt av att kilometerskyltarna nu bara hade en siffra på sig. När jag passerat skylten för sex km börjar man vänta på skylten för fem km. Då dyker en skylt upp där det står ”6 km till mål”, lite demoraliserande men den hörde nog till ett annat spår för strax därefter kom skylten med en femma på.

Plötsligt skymtar kyrktornet i Mora. Ca 2 km kvar. Åker genom ett campingområde och passerar hallen där åkarna får duscha efteråt. Snart passeras Aucklandbacken, viker upp på målrakan och skymtar målet långt fram. Glider över mållinjen på tiden 08.46.12 gott och väl under nio timmar. Känslorna översvallar mig och jag känner mig väldigt lycklig och nöjd. Mitt första Vasalopp är avklarat!

Premiärblogg med surdegsbröd

Premiärinlägget får handla om innebakandet med surdeg. Jag testade det här med surdeg för en tid sedan och numera bakar vi det mesta brödet själva. För det mesta har det skett på helger, men i helgen var vi inte hemma och brödet nu slut. Lösningen blev att gå upp 15 minuter tidigare i morse för att koka rågkross och sätta fördeg. Efter hemkomst från jobbet var det så dags att sätta igång.

Morgon
300 g rågmjöl
4,5 dl vatten
0,5 dl surdegsgrund
200 g rågkross
4 dl vatten

Rör ihop de första tre ingredienserna och låt dem vila 10-12 timmar. Koka upp vatten och rågkross och låt det svalna över dagen.

Kväll
Surdegen från morgonen
Den kokta rågkrossen
200 g siktad dinkel
500 g vetemjöl special
1 msk salt
1 msk honung
kummin

Blanda i bakmaskin 10-15 minuter och låt degen vila i minst en timme. Dela den i två delar och knåda dem lätt. Forma därefter två avlånga limpor och låt dem jäsa ca en timme. Värm ugnen till 250 grader. Ställ in brödet, sänk ugnen till 230 grader och släng in ett par isbitar. Baka i ugnen till 98 grader – mitt tog ca 40 minuter. Dags att njuta.

Inspiration till receptet från boken Smaker från Saltå Kvarn.