Ekologist och miljövänligt

Vårt nyårslöfte med ekologiskt och inget godis fungerar bra. Vår ambition är även att äta mer vegetariskt, jag brukar försöka laga det emellanåt. Det jag är bäst på är pannkakor. Sjukt bra vegetariskt och väldigt enkelt att göra ekologiskt:-). Vi har alltid en massa linser, kikärtor, bönor hemma men vi köper torra och kokar själva. Det gör att man behöver komma ihåg att blötlägga i tid…. Inte alltid det lättaste. Kikärtor kokade jag ett helt gäng för ett tag sen eftersom det är enkelt att frysa in i lagom påsar. Falafel är en favorit att göra hemma, men de bli inte så runda och fina som de blir om man köper dem. Smaken brukar dock oftast bli bättre. Något som underlättar det vegetariska är att Viktor är förtjust i alla typer av bönor och ärtor. När de får sådant på förskolan sitter han och plockar ur och äter upp exempelvis kidneybönorna först.

I förra vecka gjorde jag en linsgryta, inspirationen hämtade jag från bland annat alltommat.se. En före detta kollega tjatade ofta om att linsgrytor är såååå gott, men jag har aldrig kommit mig för att göra, men nu så! Den var riktigt god och hela familjen var nöjd. Bjuder därför på mitt modifierade recept.

2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1/2 röd chili
ca 7 dl gröna linser (kommer inte ihåg exakt och eftersom jag kokar linserna själv fick jag höfta då de recept jag kollade på var baserade på färdigkokta linser i burk).
1 burk körsbärstomater
1 burk kokosmjölk
1/2 kruka färsk koriander
svart peppar

1. Skala och riv vitlöken. Skala och hacka löken. Skölj, kärna ur och finhacka chilin.
2. Fräs vitlök, lök och chili i 1 msk olja i en stekpanna.
3. Tillsätt linser, tomater, kokosmjölk. Krydda med peppar. Låt koka ihop några minuter utan lock.
4. Plocka korianderbladen och toppa linsgrytan med dem.

Allt serverades med hembakat surdegsbröd.