Kategori: mat

Fisk!

Viktor gillar fisk. Ikväll blir det torsk, mer om det senare. Vi är noggranna med vad vi äter, därmed även noggranna med vad Viktor får. Har länge haft fisk på inköpslistan till honom, det har nämligen mest blivit lax i alla dess former, laxpasta, laxgryta osv. Förra veckan när jag handlade hittade jag färsk kolja så det fick det bli till oss alla. För Viktors del blev det Fisk och potatis med ägg och dill. Receptet är hämtat ut boken, Mums för de minsta av Linda Hallberg. Jag modifierade det lite grann men det gör jag i regel alltid när jag lagar mat eftersom det ofta sker efter principen, man tager vad man haver.

Fisk och potatis med ägg och dill
2 barnportioner
1 ägg
5 dl vatten + 1 tsk osaltad buljong (pulver)
1/3 liten scharlottenlök
2 mjöliga potatisar
100 g vit fisk
1 kvist dill
1 msk olivolja

Jag inser nu att det kanske inte var mycket som blev exakt som i receptet. Eftersom jag hade mer fisk så dubblade jag receptet så jag fick lite drygt 4 barnportioner. Ägget kokas i ca 6 min (ska hackas så ganska bra om det inte blir för löst). Jag hackade ägget i äggskäraren, en gång på ena hållet, vänd och gör en gång till. Smidigt! :-). Stek den finhackade löken (hade ingen scharlottenlök) mjuk i lite rapsolja i kastrullen, den ska inte få färg. Lägg i tärnad potatis och fyll på med buljong så att det precis täcker (jag tog endast vatten eftersom jag inte hade någon buljong) . Låt koka och fyll på med buljong om det behövs. När potatisen är klar, om man har mjölig potatis så ska det hela börja likna ett bitigt potatismos, (jag hade fast potatis) så är det dags att stoppa i den tärnade fisken. Lägg sedan i finhackad dill (jag hade torkad dill) och det hackade ägget, rör sist i olivoljan och servera. Mums tyckte Viktor!

Nu har han fått smak för torskrygg. Återkommer om det.

3 kg högrev

Sedan vi flyttade till Uppsala handlar vi nästan enbart på City Gross. De har bra svenskt kött (dumt att ha bra djurlagstiftning och sedan köpa utländskt kött) och bra fiskdisk. Förra veckan hade de bra erbjudande på högrev, vi köpte tre kilo. I helgen lagade vi pulled beef (som pulled pork fast med nötkött), 7,5 timmar i ugnen, på ett kilo. Igår lagade jag högrev bolognese, som köttfärssås men mycket godare! 6 timmar på spisen. Det sista kilot ligger i frysen, det ska Cissi göra kalops på, vilket också lär bli gott.

Högrev bolognese

BologneseIngredienser

1 kg högrev
140 g bacon
2 st morötter
2 st gul lök
6 vitlöksklyftor
3 st konservburkar tomater (cocktail eller krossade)
1 dl tomatpuré
4 dl rött vin
2 msk köttfond
1 msk socker
torkad oregano
torkad basilika
salt
peppar

Gör så här

Stek bacon, lök och vitlök. Gör små tärningar av högreven som steks. Lägg allt i en stor gryta tillsammans med slantar av morötterna. Häll på vin, tomatpuré, tomater, socker, köttfond. Låt koka i 3-5 timmar tills köttet trådat sig (som i en chili). Smaka av med salt, peppar och örter. Servera med god pasta, parmesan och ett glas rött!

Cissi gjorde 3,5 liter saft och 4 burkar marmelad. Jag gjorde 10 burkar sylt och fyllde frysen. Vilket team work!

När lämnade jordgubbslandet 10 minuter före stängning. Killen i kassan satt vi satte rekord för dagen 🙂

Kommer ni på besök bjuds det på jordgubbar i någon form…

Lilla kafferosteriet

Jag gillar kaffe, en espresso, café au lait eller kanske cappuccino är en bra avslutning på en måltid. Men de måste vara av god kvalitet. Mest och absolut oftast dricker jag bryggkaffe. Hemma gjord på hela bönor mald i en enklare kvarn och bryggt i pressokanna. Kaffet ska vara fylligt och gärna lite syrligt, rostade till någonstans mellan- eller mörkrost.

Jag bakar mitt bröd själv, oftast nattjästa frukostbullar eller surdegsbröd. Jag gör inte min egen korv (men tänker testa), men tyckte det var dags att ta kaffedrickandet till en lite mer pretantiös nivå. Jag rostar det själv! Inför mitt första försök har jag googlat och surfat, det verkade inte vara särskilt svårt. Tipsen var att ta ut batteriet ur brandvarnaren och varna grannarna.

I saluhallen i Uppsala finns Verdein & co, som säljer kaffe, te och choklad. När jag var där hade de ett urval av tre sorters kaffe. En var espressobönor, då vi inte har någon espressomaskin slog jag till på ett kvarts hekto vardera av de andra två. Den ena var ett kaffe från Rwanda och det andra från Etiopien.

Inför premiärrostningen valde jag kaffet från Rwanda. På bilden är det tillsammans med ett mellanrostat kaffe. Brandvarnaren nedtagen, ugnen på 225 grader varmluft och in med plåten i ca 15 minuter. Enligt webben skulle kaffet knäppa och poppa när det var klart, riktigt så ljudligt var det inte. Jag blev därför lite osäker när det var klart. När bönorna fått tillräckligt med färg fick det vara klart. Lite ljusare än det köpta mellanrostade.

Kvarnen kom fram, vattnet kokades och första koppen avsmakades. Hur blev det? Gott och mycket smak. Mycket mer smak än vanligt kaffe. Det fick en viss dominerande smak, som jag inte vet om den kommer från bönsorten eller något annat.

Varför ska man då rosta själv? För att man kan! 😉 Rostat kaffe förlorar snabbt sin smak, särskilt om det dessutom är malet. Det är bekvämt med färdigt kaffe, och så dåligt är det ju faktiskt inte. Råkaffe håller sig länge och man kan rosta lite i taget, stalltipset på nätet verkar vara att rosta för ca en vecka i taget och förvara i tättslutande burk.

När jag köpte kaffet frågade jag om de sålde mycket. Inte så oväntat så gör de inte det. Antingen äldre män som inte kan tänka sig annat, eller yngre killar som jag som vill testa.

Efter uppdrucket Rwandakaffe väntar Etiopien, ska bli spännande att se hur stor smakskillnad det är.

Kroppkakor

Det är ingen hejd på den småländska maten denna helg. Ostkaka igår, kroppkakor idag. Kroppkakor är något jag aldrig lagat innan, så det var lite att lära. Resultatet blev helt ok, jag ska nog ha lite mer mjöl i ”degen” nästa gång och kanske koka dem lite längre. Lite mer salt också. Jag fick en del fyllning över, jag har inte ännu vanan att fylla dem ordentligt. Den blev ett gott tillbehör. Det hela blev gott, särskilt med tanke på att det var första försöket. Till kroppkakorna serverade åt vi rårörda lingon och skirat smör. En öl till det! Jag gjorde så här:

Ingredienser
ca 1 kg potatis (King Edward)
2 ägg
2 dl vetemjöl
50 g brynt smör
1 tsk salt
400 g rimmat sidfläsk
1 st gul lök (stor)
2 tsk kryddpeppar, mald

Gör så här:
1. Skala och koka potatisen. Pressa potatisen och låt den svalna något.
2. Rör i smör, mjöl, ägg och salt. Blanda till en smidig deg men bearbeta den inte mer än nödvändigt.
3. Hacka löken och tärna fläsket i halvcemtimeterstora bitar. Det var dåligt urval av fläsk i butiken så jag gjorde på skivat stekfläsk.
4. Stek lök och fläsk gyllenbrunt. Blanda i kryddpeppar och ställ åt sidan.
5. Rulla ut potatisdegen till en limpa ca 5 cm i diameter. Skär bitar ca 2 cm breda. Gör små fördjupningar i mitten och lägg i fyllningen. Vik ihop till bollar. Totalt blev det ca 20 stycken.
6. Koka upp 2-3 liter saltat vatten.  Koka kroppkakorna i omgångar ca 5-6 minuter tills de flyter upp till ytan.