Kategori: Anders gamla blogg

Anders Grand Blanc

Inspirerad av Pain de Martin bakade jag Grand Blanc enligt följande.

Steg 1, sätt fart på surdegen
75 g rågsurdegsgrund
210 g vatten
90 g rågmjöl
100 g vetemjöl special
Blanda surdegen i en bunke och låt det stå över natten. Min fick stå ca 12 timmar.
Steg 2, deg
surdegen från kvällen
1000 g vatten
10 g jäst
1600 g vetemjöl special
15 g nyponmjöl
40 g salt
Blanda allt utom salt på låg hastighet i 10–15 minuter. Låt vila 5 minuter, häll i salt och kör ytterligare 3–5 minuter på lite högre fart. Degen ska få ordentlig spänst och släppa från kanterna.
Degen fick därefter jäsa i en platslåda med lite olja på botten. 3-4 timmar blev det nog innan det var klart. Den hade jäst riktigt ordentligt. Därefter hällde jag upp den på mjölat bakbord, drog ut den till en rektangel och vek ihop den några gånger. Därefter formade jag tre bröd. Två limpor och ett som fick jäsa i jäskorg.
Brödet i jäskorg fick jäsa ca en timme, de andra ca två. Ugnen på 275 grader, och en form vatten i botten. När jag stoppade in brödet sänkte jag temperaturen till 225 grader. Brödet fick vara inne tills det fått en innertemperatur på ca 98 grader. Därefter gräddade jag limporna (på varsin plåt, de fick inte plats på samma). Jag körde därför varmluft.
Utseendemässigt blev limporna bäst. Brödet blev fantastiskt gott. Segt med mina hål.

Bak i kvadrat

I helgen har det bakats! På bilden syns dagens resultat. Ett valnötsbröd och tre grand blanc. Grand blanc bakades på 1,8 kg vetemjöl special. Tur jag köpte en säck på 10 kg strax innan jul. Igår bakade jag de ”vanliga” nattjästa frukostbullarna när Ulla och Janne hälsade på. När de åkt gjorde jag ett bak som gav 12 bagles. Nu har vi nog bröd ett tag framåt.

Av mormor fick vi en summa pengar i bröllopspresent. Vi tänkte använda dem till en Ankarsrum Assistent Original. Hittade den på erbjudande där man får köttkvarn på köpet. Är lite sugen på att dels testa att göra egen köttfärs och att göra egen korv.

Klassiska Rom

Ingen mobilbild idag, men mycket bilder. Idag har vi avverkat det klassiska Rom. Colosseum och Forum Romanum. Imponerande byggnadsverk. Vi fick en gratis guidad tur av Forum Romanum som var väldigt bra och beskrev historien på ett bra och bildligt sätt. Lunchen blev en fantastisk canelloni i solen.

Bröllopssvit

Är det bröllopsresa så är det. Det fanns bubbel på rummet när vi kom. Trevligt hotell 🙂

Vi har hunnit gå eftermiddagen/kvällen i Rom. Mycket trevlig stad. Vädret är så pass varmt att vi satt ute på lunchen. Verkar vara väldigt mycket sevärdheter överallt i stan. Vi har hunnit med spanska trappan och en demonstration för bättre lön till taxichaufförer. Polisen var snäll och chaufförerna verkade upprörda. Italienskt upprörda 🙂 I morgon blir det troligen Vatikanen. Nu måste jag sluta blogga. Min fru önskar uppmärksamhet.